Cette semaine, la gastronomie a pris une nouvelle claque avec la disparition d’un grand chef. Après Paul Bocuse, c’est au tour de Joel Robuchon, de nous quitter. je vous propose de lui rendre hommage avec un menu à cuisiner soi-même mais avec ses recettes, puisque rappelons-le il était le pionner de la gastronomie accessible et réalisable facilement (ou presque) avec ses plats du quotidien sublimés.
Prêt à relever le défi ?
Alors au menu, entrée, plat et dessert « made in Joel Robuchon «
Entrée
Tartare de saumon New style
Plat
Spaghettis à la courgette et à la menthe
Dessert
Compotée de figues au miel
Pour commencer voici la recette de l’entrée :
Tartare de saumon New style
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de saumon cru sans peau ni arêtes
- 4 petits oignons blancs
- 10 brins de persil
- 10 brins de coriandre
- 4 cuillerées à soupe de mayonnaise japonaise
- 4 cuillerées à soupe de ketchup
- œufs de poisson volant
Préparation des condiments
Peler les oignons et les hacher, ainsi que les câpres. Laver et ciseler les herbes.
Préparation du saumon
Hacher le saumon au couteau mais finement, le mettre dans un saladier, ajouter la mayonnaise, le ketchup, les herbes, bien mélanger.
Finitions et dressage
Ajouter les oignons, les câpres, et mélanger encore. Réserver au frais. Au moment de servir, répartir le tartare dans 4 coupelles et parsemer d’œufs de poisson volant.
Passons au plat …
Spaghettis à la courgette et à la menthe
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de spaghettis
- 2 grandes courgettes
- 1⁄2 gousse d’ail
- 2 brins de menthe
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de pignons de pin
- 20 g de parmesan râpé
- sel, gros sel, poivre du moulin.
Réalisation des spaghettis de courgette
À l’aide d’un zesteur, réaliser des « spaghettis » de courgette, les plonger 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter, puis les plonger aussitôt dans de l’eau glacée.
Réalisation du pesto
Mettre dans un mixeur les feuilles de menthe, les pignons, l’ail pelé coupé en morceaux, le parmesan, le sel, le poivre, mixer, puis verser l’huile d’olive jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’un pesto. Réserver.
Cuisson des pâtes
Verser dans une casserole 2 litres d’eau, le gros sel, porter à ébullition, y cuire les pâtes 6 minutes environ (pour une texture al dente).
Verser les pâtes dans une passoire, bien égoutter, les mettre dans une sauteuse.
Finitions et cuisson
Ajouter les spaghettis de courgette, le pesto de menthe. Bien mélanger, chauffer légèrement. Servir aussitôt, accompagné d’huile d’olive et de parmesan râpé.
Facile non ? allez direction le dessert
Compotée de figues au miel
Ingrédients Principaux: (pour 4 personnes)
– 8 figues fraîches
– 3 cuillères à soupe de miel liquide
Préparation de la Recette:
Couper les figues en petits morceaux.
Les disposer dans une casserole avec un petit verre d’eau ; faire chauffer à découvert pour que le mélange réduise, en remuant régulièrement.
Au bout de 15 minutes, ajouter le miel et terminer la cuisson à feu doux,
en continuant de remuer régulièrement.
Laisser refroidir la compotée avant de la servir tiède ou froide dans 2 ramequins.
Un duo de biscuits ou du pain d’épices peuvent accompagner cette douceur.
Les abricots peuvent remplacer les figues dans cette préparation. Ils se marient
tout aussi bien avec le miel.
Un jeu d’enfant ce dessert, et croyez moi c’est « une régalade » !
Tous ces plats sont signés Joel ROBUCHON et très franchement ce n’est pas compliqué, même moi, nulle en cuisine, j’ai réussi à les réaliser ! Alors allez-y , relevez le défi, faites une jolie table, sortez une (ou deux) bonne bouteille et épatez la galerie. Profitez, la vie est belle !
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